星级服务 吃得明白放心

　　平时禁止闲杂人员入内的星级酒店后厨里，每一道菜品是服务放心怎样制作出来的呢?顾客吃的东西能放心吗?

　　4月27日，10名随机邀请的明白市民和市食品药品监督管理局的相关人员，走进雨都饭店的星级后厨，见证了菜品从选料到制作再到留样，服务放心以及餐具的明白洗净消毒全过程。

　　现场

　　每个流程明明白白

　　走进雨都饭店的星级后厨，整洁干净是服务放心第一印象。操作台面被清洁得可以倒映出人影。明白每一个冰柜、星级储物柜、服务放心操作间都有清晰的明白标识标牌，哪个篮子是星级存放原材料的，哪个房间的服务放心冰柜里放的是留样菜品，一目了然。明白

　　后厨的工作人员穿着干净的白衣服，正在做着当日的准备工作。他们每天都要进行早会，检查当天是否有生病、带伤的厨师，以保证菜品制作的安全。

　　在清洗池边，餐饮部经理李晶向参观人员介绍了餐具清洁消毒的全过程。

　　“用过的餐具由机器全自动进行清洁，出口出来的餐具就已经是清洁完毕了。”李晶说，雨都饭店购进的方便实用的全自动洗碗机价值不菲，在全市星级宾馆中率先使用。

　　市民蒋先生参观完后厨后说：“雨都饭店对餐饮安全的管理很完善，每一个环节都做到了管理细致，他们的食品安全有保证。我的朋友办婚寿宴，第一选择就是雨都饭店。”

　　市食品药品监督管理局相关负责人说，这是我市首次向市民开放餐饮企业的后厨，首家选择雨都饭店是因为这里是雅安酒店行业首家食品卫生A级单位，希望通过这样的活动，让广大市民了解餐饮制作的每一道工序和餐饮企业的管理模式，让大家吃得放心。

　　管理

　　制度完善 操作规范

　　“宾客至上”是雨都饭店一直以来恪守的经营理念。为了让每一位来店的客人吃得舒心、吃得放心，雨都饭店建立了完善的厨房安全管理制度、厨房安全操作规范、重点岗位操作流程与规范标准，并做到了上墙明示。

　　雨都饭店还严格执行食品留样制度，设立食品留样专柜，针对VIP客户或30人以上用餐，由专人将每道菜按200克留样48小时，以备质检单位检查。

　　在广大市民关注的食品添加剂问题上，雨都饭店设置了食品添加剂专用柜并上锁严管，由厨师长专项负责管理，并在“食品添加剂使用记录表”上详细记录食品添加剂的派发和使用，做到有效追根溯源。

　　食品的原材料选取，雨都饭店也做到从原产地购买，采购索证，不通过中间商，并要求供货商提供资料档案，对其进行定期考察，以确保食品原材料的新鲜合格。

　　李晶介绍，雨都饭店食品卫生安全工作做到了“常态化、规范化、细致化”。

　　夏天到了，市民外出就餐最担心凉菜的安全。对此，雨都饭店严格实行“五专”制度，即专人加工、专人制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒，现场操作均佩戴口罩和手套，凉菜制作时间不超过两小时。

　　2012年，雨都饭店被评为“雅安必吃十家婚宴名店”和“雅安必吃十家中餐名店”，同时被市食品药品监督管理局评为“雅安市食品安全示范单位”，成为雅安酒店行业首家食品卫生A级单位，得到了社会各界的高度肯定。

　　号召

　　厉行节约 反对浪费

　　节约是美德。雨都饭店向广大市民发出倡议：厉行节约，反对浪费。

　　走进雨都饭店中餐厅，就可以看到“光盘行动”倡议书，号召顾客积极响应“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的号召，吃得更理性、健康、节约。

　　在每张餐桌的摆台上，雨都饭店还专门印制了“吃光盘中餐，顿顿皆惜福”的温馨提示。在自助餐区的墙面上，饭店工作人员制作了“亲，你今天光盘了吗?”的卡通图案。

　　雨都饭店还向广大市民推出了“零点菜”(可以单点菜单上的一份菜)活动。想在舒适的就餐环境里用餐，又担心星级宾馆餐厅菜品价格高的市民这下有口福了：在雨都饭店一边享受着星级的服务，一边吃着自己根据菜单点的价格实惠的菜品，在炎热的夏季，无疑是一大美事。 记者 王丹